青岛香格里拉大酒店首席侍酒师陆云：从大学毕业生到葡萄酒知音人的职业旅程

陆云 青岛香格里拉大酒店首席侍酒师

从大学毕业生到客房服务员

“小时候看电视剧，觉得在酒店工作是一件很棒的事情，男人有礼貌，女人优雅，所以我也萌生了从事酒店行业的想法。”灵动的短发、精致的妆容、甜美的笑容……陆云是青岛香格里拉大酒店的首席侍酒师。

2007年，陆云从青岛大学旅游管理专业毕业后，曾在新加坡一家中餐馆短暂实习。当地对服务细节的严格要求给她留下了深刻的印象。 “我实习的中餐馆老板是一位中国女士，每次我们上川菜时，她都会要求我们提醒客人，有些菜可能会让他们舌头发麻。其实服务质量就体现在这些”细节上的小菜。”

实习结束后，陆云应聘到青岛香格里拉大酒店，担任客房部服务员。打扫房间的工作相当辛苦，但陆云却“累并快乐着”。从大学毕业生到酒店服务员，很多人一开始并不看好这份工作，但陆云却不这么认为。 “香格里拉大酒店是青岛知名的老牌五星级酒店，被誉为酒店界的‘黄埔军校’，酒店各方面都非常成熟，在这样的企业工作，是非常有帮助的。” “为了大家的事业发展。”陆云笑着说道。

其实，在酒店工作，每个人都必须参与到服务中，无论是管理者还是员工，无论有没有留学经历。当了经理后，陆云对此有了更深的认识。也正是因为这段经历，她更懂得如何监督员工做好服务。

从楼层主管到餐饮服务员

高标准、严要求，陆云在客房部实习了半年。他很快成为一名全职员工，并成为一名楼层主管。成为督导员后，陆云发现自己每天的工作都被各种查房填满。这样单调乏味的工作似乎已经偏离了她选择酒店行业的初衷。

恰逢2008年左右，青岛正紧锣密鼓地备战奥帆比赛。香格里拉酒店刚刚完成二期扩建，很多部门都在招人。新开业的达芬奇意大利餐厅专门服务外宾。餐厅经理是从新加坡聘请的高级经理，副经理是从瑞士留学回来的。这样的领导团队和工作环境让陆云非常兴奋，所以她决定放弃。前厅主管职位调至达芬奇意大利餐厅。

“当时酒店业还很火爆，申请酒店二期的就有1500多人。”陆云表示，酒店的招聘条件非常严格。他们需要英语好，形象气质好。他们经历了几轮面试。 ，最后与餐厅经理的面试环节是用英语进行的。幸运的是，陆云的英语基础很扎实。经过一番激烈的竞争，他最终转到达芬奇意大利餐厅，继续做服务员。

“刚来的时候，我什么都不懂，以前也没有接触过西餐。其他同事都培训了半年多了，我才调到其他岗位。我只能更加努力地去抓。”与其他人并肩。”因为达芬奇意大利餐厅的厨师来自意大利，菜单上也是用意大利语写的。陆云下了很大的功夫去学习和记忆意大利菜的名字，还仔细地记住了上菜的过程和餐具的搭配。

努力工作得到回报。近年来，香格里拉大酒店承办了多次国际会议。作为餐饮部的服务骨干，陆云始终服务在一线，保持较高的服务水平。她的勤奋好学也让她逐渐从一名普通服务员晋升为餐厅经理。

从餐厅经理到酒店侍酒师

在达芬奇意大利餐厅工作期间，陆云接触了葡萄酒。当时，香格里拉酒店集团看到了葡萄酒的发展潜力，投资了一家葡萄酒公司。经理发现陆云不仅英语优秀，而且聪明好学，就让她跟酒窖主管学习酒类管理，从最简单的盘点、盘点开始。我是从学管理开始的，后来慢慢发展到葡萄酒专业领域。

“侍酒师属于餐饮行业中比较高端的小众行业，目前只有青岛香格里拉酒店拥有侍酒师的职位。”陆云表示，侍酒师最早起源于西方国家的高端酒店。餐厅里，有专门的服务员帮助客人进行餐酒搭配，并指导客人正确饮酒。

“要成为一名优秀的侍酒师，你需要学会‘看、闻、问、理解’。”陆云表示，侍酒师要学会检查酒的颜色、辨别酒的气味、品尝酒的风味，最后确定酒的生产年份和陈年潜力。 、价格范围等来给出结论。 “客人经常会自带酒来酒店饮用。事实上，有些酒一旦打开瓶子，我们就会发现酒的味道不再很好。原因是酒存放时间过长，错过了饮用期。事实上，并不是所有的葡萄酒都适合陈酿，大部分都应该尽快饮用。”

“随着学习的不断进步，我发现自己对葡萄酒领域的不了解越来越多，而我想了解的也越来越多，所以我要更加努力地学习。”在成为侍酒师的道路上，陆云积极参加各种培训和品酒活动，抓住一切机会学习。 “只有更多的接触和品尝，我们才能更快更好地掌握葡萄酒知识，更好地为客人服务。”经过不懈的努力，陆云已经通过了上海交通大学的WISDOM3以及英国侍酒大师协会CS和英国葡萄酒及烈酒基金会WSET3级别的评估，所有问题均用英语回答，取得了优异的成绩。 2015年，她正式成为香格里拉酒店侍酒师，并兼任餐饮部培训经理。

除了注重自我提升之外，陆云还十分重视员工培训，努力为酒店培养更多的后备人才。他定期在部门内进行内部培训，为餐饮部门的员工组织饮料培训，并根据员工的服务水平规划不同的方案。培训主题，如新员工基础知识培训、老员工深度培训、侍酒师培养专项培训等。此外，陆云还努力为员工提供外部培训和参加比赛的机会。 2017年中国青年侍酒师团体赛中，陆云带领青岛香格里拉大酒店青年侍酒师荣获北区冠军及全国前十名。

为了弘扬葡萄酒文化，开拓葡萄酒市场，提高公众对葡萄酒的认知，陆云每两个月在鱼跃地中海餐厅举办一次葡萄酒晚宴活动。整个过程非常繁琐，需要耗费大量的脑力和物力。作为侍酒师，陆云需要首先联系酒庄，选择晚宴用酒；然后与酒店的意大利厨师商定菜品以搭配酒单；随后酒店市场及媒体部门将协助宣传晚宴活动；最后邀请客人参加晚宴，对员工进行酒类知识和服务流程的培训。从菜品的组合到菜单的确定，每一步都巧妙地融入了她和厨师的设计和思想。

“很多人都说不喜欢酒，其实可能是没有找到适合自己的酒。酒没有好坏之分，只有适合与否。”陆云的愿望是让更多的人了解酒、品尝酒、体验酒。酒之美。

记者 徐媛